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Sección Segundo plato

LOMO AL VINO

lomo

Ingredientes:1 trozo de lomo de cerdo, sobre 1 kilo y medio, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino tinto, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta molida

Preparación:
En una olla rápida ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla cortada en juliana y agregamos los ajos picados rehogamos hasta que la cebolla esté tierna y ponemos el trozo de lomo en el interior de la olla y doramos por todas sus caras. Agregamos los dos tipos de vino y damos un hervor fuerte para que evapore el alcohol, ponemos un poco de agua y salpimentamos.
Cerramos la olla y mantenemos unos 35 minutos.
Abrimos y retiramos el lomo y toda la cebolla con el ajo y el jugo, trituramos bien con la batidora loncheamos la carne y Servimos la carne cortada en fin...

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PASTEL DE SALMON

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Ingredientes:  mayonesa puede ser casera o no eso a vuestro gusto, rebanadas de pan de molde , salmón ahumado , surimi rallado, queso crema puede ser Philadelphia, lechuga icerberg,  huevos cocidos , 2 tomates de ensalada

Preparación:

En un bol ponemos la lechuga picada, el surimi rallado, los huevos cocidos picados y 5 cucharadas soperas de mayonesa. Mezclamos bien. Reservamos.

Forramos un molde rectangular de aluminio con las lonchas de salmón ahumado. Procuramos que sobresalga un poco por los bordes.  Untamos con mayonesa. Ponemos una capa de pan de molde encima de la capa inicial de salmónCubrimos con queso crema. Ponemos otra capa de pan de molde y cubrimos con la mezcla que habíamos reservado...

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CODORNICES ESTOFADAS A LA PIMIENTA

 

eperdiz en TOLEDO RECOMENADMOS COMERLA PERDIZ ESTA DELICIOSA

 

Ingredientes: 4 codornices, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 puerro, aceite de oliva , sal, 1 hoja de laurel, pimienta en grano da mas sabor….

Preparación: NO SOLO SE PUEDE HACER CON CORDONIZ SINO TAMBIEN CON PERDIZ. QUE NOS GUSTA MASSSSSS!!!!!

Pelamos y picamos la cebolleta y ponemos a pochar en una  con un chorro de aceite. Sazonamos. Pelamos y cortamos en daditos la zanahoria y añade junto con el puerro picado, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Tapamos y cocinamos. Salpimienta las codornices (sazona por dentro también) y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Agrega las codornices  y cocinamos 30 minutos a fuego suave.

perdiz

 

 

gura

 

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POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes: 1 buen pollo de corral, 1 taza de aceite virgen extra, Caldo ligero de carne o ave, 1 chorrito de vino Oloroso de Jerez, 3 yemas de huevos cocidos, 15 ó 20 almendras para cocinar, 1 buena cebolla, 2 dientes de ajo, Azafrán, Harina, Perejil, Sal y pimienta.

 Preparación:

El pollo pedimos que nos lo preparen en trozos sazonamos con sal y pimienta y rebozamos en harina; lo doramos bien en el aceite. Ya dorados los trozos,  escurrimos y colocamos en una cazuela (mejor de barro).

Escurrimos el  aceite de la sartén para que no haya exceso y en ese mismo aceite se echa la cebolla picada; cuando ya está doradita, volcamos la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo,… rehogamos un poco, echo el chorrito de Oloroso puede ser también un chorrito de coñac, y despué...

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SOLOMILLO A LAS FINAS HIERBAS

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Ingredientes:

800 gr. de solomillo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, 1 vaso de vino de jerez, 1 vaso de nata líquida, estragón, perejil, albahaca, sal, pimienta

Preparación:

Corta el solomillo en 8 filetes de 100 gramos más o menos (dos filetes por persona). Salpimentamos el solomillo por los dos lados.

Colocamos en  una sartén o plancha al fuego con aceite para que se vaya calentando. Cuando la sartén este bien caliente  se marcan  los filetes de solomillo, vuelta y vuelta, lo justo para que la carne cambie de color. De esta manera la carne estará por dentro más jugosa. Reservamos los solomillos.

En la sartén donde hemos marcado los solomillos añadimos 1 vaso de vino de jerez, deja reducir a fuego lento...

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