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Sección Primer plato

LOMBARDA CON PIÑONES Y NUECES

lombarda

Ingredientes: ½ cebolla, ½ lombarda pequeña, 1 granada, 1 manzana roja, 100 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g de vinagre de granada, 4 nueces y piñones

Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana y estofamos en una sartén lentamente en aceite de oliva virgen extra y cortamos la lombarda en juliana una vez la cebolla esté dorada añadimos la lombarda salpimentada y dejamos rehogar despacio y cuando esté tierna incorporamos la manzana cortada en dados y los granos de la granada, terminamos de rehogar y vertemos el vinagre y dejamos un minuto de rehogado todo junto. Cuando vamos a servir podemos adornar con las nueces y los piñones.

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ENSALADA DE BACALAO

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Ingredientes: 2 lomos de bacalao, 1 escarola, 1 pimiento morrón, 1 berenjena, 5 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación:

Ponemos la berenjena y el pimiento asando en el horno. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite,  a 180ºC durante 30-35 minutos. Pelamos y cortamos en tiras y escurrimos bien. En un bol, agregamos una pizca de sal, un chorrito de aceite. Mezclamos bien y dejamos macerando.

Troceamos la escarola previamente levada y secada. Pelamos y laminamos en una sartén ajo con abundante aceite. Agregamos la guindilla troceada. Incorporamos el bacalao previamente los rebozamos en harina y los Cocinamos  4 minutos por cada lado. Dejamos templar y servimos se puede adornar con granos de granada.

otra presentación:

ensala

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SOPA DE CEBOLLA

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Ingredientes: 6 cebollas, 100 g de queso Idiazábal, 2-3 rebanadas finas de pan de hogaza, 1/2 l de oporto blanco o vino blanco del que acostumbremos usar para cocinar, aceite de oliva, sal, 6 g de comino, romero. Hacemos un caldo como mas nos guste, a nosotros nos gusta de esqueletos de pollo con verduras.

Preparación: Pelamos las cebollas, córtalas en juliana y ponemos a pochar a fuego medio en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y unos granos de comino. Deja que se pochen bien durante 1 hora. Hacemos el caldo.

Añadimos a la cebolla un vaso de caldo y el oporto o el vino blanco. Dejamos que reduzca. Mezclamos el resto del caldo colado y dejamos que se cocine el conjunto durante 40 minutos aproximadamente.

Se puede añadir trozitos de pan por encima ...

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CARDO EN SALSA CON ALMENDRAS Y PIÑONES

cardo

Ingredientes:

cardo blanco mediano, 1 cucharadita(de las de cafe)de pimentón, 1 cebolla mediana, 1 y 1/2 cucharada sopera de harina YO USO MEJOR MAICENA, 3 cucharadas soperas de aceite, Agua de cocer el cardo, 1 limon, Sal.

Preparación:

Limpiamos  bien el cardo, dejándolo en  agua y un chorrito de zumo de limón. Se corta en trozos y lo ponemos a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

En una sartén, ponemos un poco de aceite y se frie un par de dientes de ajo en láminas. Añadimos una cucharada de harina o como os he dicho maicena queda un poquito mas suave y fina la salsa y, antes de que se dore, un chorrito de leche...

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SOPA DE GAMBAS Y ALMEJAS

sopa de marisco

Ingredientes:

1 kg de gambas, medio kilo almejas, medio de mejillones 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 100 gr de pan del dia anterior, 3 cucharadas de tomate, 1 copita de brandy, agua, aceite de oliva y sal y perejil.

Preparación:

Rehogamos las cáscaras de las gambas en una cazuela con un chorrito de aceite. Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añádelos y rehoga bien junto.

Se vierte a la cazuela 2 litros de agua y ponemos a punto de sal. Dejamos que hierva a fuego no muy fuerte durante 20 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos el caldo.

Pelamos y picamos los dientes de ajo en láminas. Con ayuda de un cuchillo de sierra picamos el pan del día anterior,  y lo  rehógalo un poco. Se vierte  el brandy, y la salsa de tomate, rehogamos y se mezcla c...

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