Ingredientes: 1 buen pollo de corral, 1 taza de aceite virgen extra, Caldo ligero de carne o ave, 1 chorrito de vino Oloroso de Jerez, 3 yemas de huevos cocidos, 15 ó 20 almendras para cocinar, 1 buena cebolla, 2 dientes de ajo, Azafrán, Harina, Perejil, Sal y pimienta.
Preparación:
El pollo pedimos que nos lo preparen en trozos sazonamos con sal y pimienta y rebozamos en harina; lo doramos bien en el aceite. Ya dorados los trozos, escurrimos y colocamos en una cazuela (mejor de barro).
Escurrimos el aceite de la sartén para que no haya exceso y en ese mismo aceite se echa la cebolla picada; cuando ya está doradita, volcamos la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo,… rehogamos un poco, echo el chorrito de Oloroso puede ser también un chorrito de coñac, y después el caldo hasta cubrir el pollo; para que hierva muy suavemente. En un mortero majamos el ajo, el perejil, las almendras y el azafrán, e incorporamos el majado una vez que el pollo dio su prmer hervor. Las yemas las picamos mucho y añadimos la mitad al guiso cuando el pollo está a media cocción (es para que la salsa engorde un poco,… importante encanto de este plato), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.
buenísimo y porque no muchas veces las recetas bien hechas saber mejor que las recetas muy caras y sin encanto….
