Ingredientes // 4-6 personas:
- Escarola 1
- Granada 1
- cebollas 2
- ½ l de leche harina
- huevo batido pan rallado agua
- vinagre
- aceite preferiblemente de oliva virgen extra sal
- perejil
Elaboración de las almejas rellenas:
- Coloca las almejas en una olla, echa dentro un poco de agua, tapa la olla y deja cocinarlas hasta que se empiecen a abrir. Cuela el caldo y guárdalo. Sepáralas de la carne y conserva sus conchas. Pica la carne y de déjala a un lado.
- Pelar y picar la cebolla, ponerla en una olla y cocinar, y rociar con unas gotas de aceite. Después de cocinar, agregue la harina y cocine un poco. Mete la sopa de almejas. Mezclar con un palito, agregar la leche poco a poco y remover hasta obtener una masa uniforme y rica. Agrega un poco de cilantro picado y almejas picadas. Mezclar y enfriar. Después de enfriar, llene las carcasas con paneles falsos. Verterlos en harina, huevos batidos y pan rallado, y freírlos en una sartén llena de abundante aceite caliente. Pasarlo a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Lavar la achicoria con agua, escurrirla y ponerla en un bol. Espolvorea con sal, vinagre y aceite, mezcla y saca el grano de la granada y espolvoréalo encima.
- Ya puedes servir las 6 almejas rellenas.
Tira las almejas cuyas conchas estén abiertas. En caso de duda, ponlas en un bol con agua fría. Si flotan, tíralas.
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