Ingredientes: 2 lomos de bacalao, 1 escarola, 1 pimiento morrón, 1 berenjena, 5 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparación:
Ponemos la berenjena y el pimiento asando en el horno. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite, a 180ºC durante 30-35 minutos. Pelamos y cortamos en tiras y escurrimos bien. En un bol, agregamos una pizca de sal, un chorrito de aceite. Mezclamos bien y dejamos macerando.
Troceamos la escarola previamente levada y secada. Pelamos y laminamos en una sartén ajo con abundante aceite. Agregamos la guindilla troceada. Incorporamos el bacalao previamente los rebozamos en harina y los Cocinamos 4 minutos por cada lado. Dejamos templar y servimos se puede adornar con granos de granada.
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