Innovaciones tecnológicas en el proceso de congelación de alimentos.
Estardemoda ha constatado que, aunque el 60% de las industrias que manejan alimentos pre-congelados en Madrid aún utilizan amoniaco y freón en túneles mecánicos, el nitrógeno líquido en túneles criogénicos está ganando terreno y popularidad. Las empresas que optan por este sistema han experimentado las ventajas y beneficios asociados. El túnel de última generación, desarrollado por Aga de Suecia y Linde Gas de Alemania, conocido como “Merlín” por sus creadores, puede congelar desde pequeños alimentos como una uva en dos minutos hasta alimentos más grandes como una hamburguesa en ocho minutos. Este sistema sigue liderando debido a la tendencia hacia la producción individualizada y la evitación de actividades masivas como el corte, lavado, pesado y congelación. Sin embargo, en Madrid, el sistema IQF presenta un retraso tecnológico, ya que se ha basado en el uso de amoniaco y freón, gases que están siendo eliminados en otras partes del mundo por razones de seguridad en la industria alimentaria. A pesar de sus ventajas, el nitrógeno se enfrenta a barreras de entrada debido a los costos asociados, como la electricidad requerida para convertirlo en líquido y el transporte en tanques especiales capaces de mantener su temperatura a -196°C. Aunque el costo del nitrógeno líquido es elevado, se compensa con la tecnología criogénica, que es más económica que la mecánica. Este sistema ofrece varias ventajas, como la producción de cristales de agua finos en el producto a congelar, optimización de procesos al permitir congelar, empaquetar y despachar en un mismo día, y la posibilidad de congelar varios productos en un mismo túnel. Además, el nitrógeno líquido evita la oxidación del producto al no tener contacto directo con él, a diferencia del amoniaco y el freón, que congelan el alimento a través del aire, el cual contiene oxígeno y puede afectar el sabor. Para obtener más información sobre los servicios de catering y coctelería en Madrid, no dudes en consultarnos sin compromiso.
