¡Atención, amantes del tapeo! El mes de marzo trae consigo la esperada tercera edición de las Jornadas de la Croqueta en Madrid. Organizado por la Asociación de Comerciantes de TriBall (el emblemático triángulo formado por Fuencarral, Gran Vía y Corredera Baja de San Pablo), este evento invita a locales y visitantes a disfrutar de uno de los bocados más castizos y queridos de nuestra gastronomía.
Una ruta para todos los gustos
Más de veinte bares y restaurantes de la zona se han unido para ofrecer una variedad impresionante. Podrás disfrutar desde las recetas más tradicionales, como las de jamón, jamón ibérico, pollo, cocido o bacalao, hasta propuestas gourmet e innovadoras que sorprenderán a los paladares más exigentes:
- Vegetales y setas: Boletus, setas, níscalos y calçots.
- Sabores del mar: Gambas y chipirones.
- Cortes especiales: Rabo de toro, cecina, ropa vieja y chori-papa criollas.
- Para los amantes del queso: Variedades como Idiazábal, parmesano, Cabrales o de cabra.
Los precios son tan atractivos como las propuestas, oscilando entre los 3 y los 5 euros, bebida incluida, dependiendo del establecimiento. Te recomendamos consultar el listado completo para planificar tu ruta de degustación.
Establecimientos participantes
¿Buscas una especialidad en concreto? Aquí tienes dónde encontrarlas:
- Jamón: Bar Sidi y Casa Perico.
- Bacalao: Villa Verín, Malpica y Bar la Prensa.
- Ropa Vieja: La Jauria.
- Rabo de Toro: La Antorcha y Cervecería Valverde.
- Cecina: Hot Smoked y Cutxi.
- Boletus: El Circo de las Tapas.
- Chipirones: El lugar de Martina.
- Gamba Blanca: Craft Bar (7 Islas Hotel).
- Quesos Variados: Desengaño 13, La Pescadería, La Realidad, Amalavida y La Nueva Troje.
- Calçots: Taberna Agrado.
- Chori-papa Criollas: La Lonchería.
¡Hazlas en casa! Receta de croquetas de jamón ibérico
Si prefieres llevarte la experiencia a tu propia cocina, te enseñamos a preparar las clásicas croquetas de jamón ibérico. Con esta receta obtendrás aproximadamente 40 unidades.
Ingredientes
- 1,5 L de leche
- 300g de jamón ibérico (picado fino)
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos de harina
- 10g de nuez moscada y 10g de sal
- Para el rebozado: Aceite para freír, harina, 2 huevos y pan rallado
Preparación paso a paso
- La base: Calienta la leche. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, cocina la harina con el aceite usando unas varillas.
- La bechamel: Añade la leche poco a poco a la mezcla de harina y aceite sin dejar de remover. Incorpora la sal, la nuez moscada y el jamón picado. Cocina durante 10 minutos removiendo constantemente y deja enfriar la masa.
- El formado: Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Forma las croquetas con una cuchara, pásalas por harina, huevo y, finalmente, pan rallado, intentando que todas tengan un tamaño similar.
- El toque final: Puedes freír las que vayas a consumir en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, o congelar el resto para otro día.
¡Ponlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y disfruta de este manjar tan nuestro!
