Si este año no tienes ideas para tus menús Navideños te damos unas cuantas ideas
Crema verde con vieiras
TIEMPO: 25 Minutos
INGREDIENTES (para 4 personas)
- Espárragos verdes
- Cebolla
- Nata líquida
- Vieiras
- Maicena
- Caldo de verdura
- Aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Limpia, lava y trocea un manojo de espárragos. Pela y pica la cebolla. Sofríela en un fondo de aceite y añade los espárragos
- Cubre con 300 ml de caldo y cuece 12 min. Salpimenta, vierte 100 ml de nata y tritura.
- Disuelve 1 cucharada de maicena en agua y agrega a la crema. Lleva a ebullición. Saltea 4 vieiras 1 min por cada lado en un poco de aceite y salpimenta.
- Sirve la crema con las vieiras.
Solomillo de ternera con foie y salsa de Pedro Ximénez
TIEMPO: 30 min
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 solomillos de ternera de unos 200 gr cada uno
- 3 patatas
- 100 gr de foie micuit
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 100 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de mantequilla
PREPARACIÓN
- Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.
- Ahora, vierte el vino en una cacerola pequeña, caliéntalo para que hierva y a fuego lento, deja que reduzca a la mitad. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.
- Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén (3 ó 4 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos. Para enplatar, distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro.
- Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne.
Mousse de Chocolate Perfecta
- Chocolate negro 250 g
- Mantequilla 100 g
- Huevos 4
- Azúcar 100 g
- Nata líquida para montar
PREPARACIÓN
La primera tarea es fundir el chocolate, lo que hacemos al baño María o en el microondas, en tandas de un minuto y siempre a potencia media. Una vez tenemos el chocolate fundido, lo aireamos para que baje un poco su temperatura. Por otro lado, montamos la nata con las varillas y la dejamos bien firme en la nevera para que se mantenga fría.
Después separamos las claras de las yemas, agregando éstas últimas a la mezcla de chocolate y mantequilla cuando se haya enfriado un poco. Montamos las claras, primero a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando están casi montadas, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como para hacer un merengue.
Incorporamos el merengue de claras a la mezcla de chocolate y yemas, pero lo hacemos poco a poco y siempre dando movimientos envolventes. No añadimos todas las claras de golpe sino que añadimos un poco y lo mezclamos y repetimos la operación para que las claras no se bajen. Una vez incorporadas las claras, hacemos la misma operación con la nata montada.
Añadimos un poco de la nata montada al bol donde estamos montando la mousse y una vez integrado, seguimos incorporando nata hasta que nos quede más o menos homogéneo. Con una espátula de silicona y dando siempre movimientos envolventes lo conseguiremos en unos 5 minutos con un poco de paciencia.
